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陈皮炖老鸭 香出“美香江”
发布时间█▄▄▄▌:2018-11-09 来源█▄▄▄▌:盈丰彩票商报


   陈皮土茯苓炖老鸭汤


   招牌豉油鸡


   柴鱼焖萝卜


   吊烧乳鸽


   蛇汁生菜胆


   栾樨饼


   拍姜蒸咸鲈鱼


   香江明珠


   麦香金丝虾


   苦尽甘来

美香江真是个好名字▓▄▄,虽然和香江关系寥寥▓▄▄,但听了便让人觉得好吃▄▄▓▄。老板庄志向是南朗客家人▓▄▄,长期经营农场和餐厅▓▄▄,给了餐厅很多风土味和客家味▓▄▄,于是▓▄▄,美香江的菜总在风土人情中闪烁出地道美来▄▄▓▄。

农场鸡鸭▓▄▄,原汁原味

做美香江之前▓▄▄,庄老板已经开了六七年的餐厅▓▄▄,所以一上来便是有招牌菜的▄▄▓▄。而这些招牌菜▓▄▄,又多与农场和身边的农家乐有关▓▄▄,比如陈皮土茯苓炖老鸭汤和豉油鸡之类▄▄▓▄。陈皮是15年的橘皮▓▄▄,庄老板亲自收藏▓▄▄,所以老鸭汤浓郁的陈皮香大概在八里之外都可以闻到吧▄▄▓▄。喝到口中▓▄▄,自然首先是陈皮香味▓▄▄,然后是回甘▓▄▄,最后才品尝到鸭子味道▄▄▓▄。而其实▓▄▄,这些鸭子也是地道农场货▓▄▄,需要养足12个月▓▄▄,才能长出老鸭特有的味道▄▄▓▄。每天10只▓▄▄,售完即止▄▄▓▄。一盅汤汇聚了各种精华▓▄▄,用庄老板的话说▓▄▄,“陈皮健脾▓▄▄,鸭子滋阴补肾▓▄▄,这是一道秋天润燥极好的补品▄▄▓▄。”

豉油鸡也是一样▓▄▄,同样为农场走地鸡▓▄▄,养150天以上▓▄▄,一般3斤多▓▄▄,鸡肉香味浓郁▓▄▄,早已经成为庄老板另外一间餐厅的招牌▓▄▄,“主要是卤水的配料和别家不同▓▄▄,自家秘方▄▄▓▄。”

美香江的另一个招牌吊烧乳鸽▓▄▄,和市面上流行的乳鸽做法大不同▓▄▄,用大鸽直接吊烧▓▄▄,只需要提前进行腌制即可▓▄▄,无需油炸或者其他烹煮▓▄▄,也不上脆皮▄▄▓▄。比较特别的是▓▄▄,吊烧之前需要先压▓▄▄,手法类似南京琵琶鸭▓▄▄,其实美香江的吊烧鸽就是借鉴的琵琶鸭做法▄▄▓▄。吃起来▓▄▄,鸽子的香味更朴实更接近本味▓▄▄,但相对来说▓▄▄,汁液较少▓▄▄,鸽肉偏干燥▄▄▓▄。喜欢这种口味的食客可以选择吊烧制法▄▄▓▄。

农家传统▓▄▄,简单朴实

庄老板本是一个喜欢收藏和土法的人▓▄▄,在招牌菜之外▓▄▄,更和团队开发了不少农家传统菜▓▄▄,包括农家榄菜豆仔角、柴鱼焖萝卜和栾樨饼▓▄▄,这其中他最推崇的就是后面两味▄▄▓▄。在客家人的记忆中▓▄▄,过年时吃一碗柴鱼焖萝卜是幸福的▓▄▄,也是大家的习惯▄▄▓▄。柴鱼需要提前炸▓▄▄,再和萝卜一起煲▓▄▄,两种味道互相浸透▓▄▄,又各有风味▄▄▓▄。与盈丰彩票人爱吃的萝卜牛腩稍有不同▓▄▄,不会那么浓烈▓▄▄,但思路大体是一致的▄▄▓▄。

栾樨饼和柴鱼牛腩一样▓▄▄,看起来朴实无华▓▄▄,没有大酒店的精致▓▄▄,也没有小档口的随便▓▄▄,似乎出自一位手工上等的家庭主妇之手▄▄▓▄。吃起来栾樨饼特有的香涩味浓郁▓▄▄,但口感非常扎实▓▄▄,甚至偏粘硬▓▄▄,大概用了偏原始的传统做法▄▄▓▄。果然▓▄▄,庄老板说这款栾樨饼是从农家手上学过来的▓▄▄,直接用土法制作▓▄▄,无添加▓▄▄,无炫技▓▄▄,简单朴实▄▄▓▄。

苦瓜节瓜各有风姿

当然作为一间餐厅▓▄▄,庄老板认为光有招牌和传统菜还不行▓▄▄,也得有创新▄▄▓▄。美香江的大厨们今年推出了一组新潮菜▓▄▄,最有趣的就是呼应店名的香江明珠▄▄▓▄。香江明珠的卖相很打眼▓▄▄,底下铺着一层金黄色蒸蛋▓▄▄,上面用节瓜作底托住一颗肉丸▓▄▄,再撒一撮蟹籽▓▄▄,卖相乖巧▓▄▄,可见用心▄▄▓▄。一口吃下可能有些困难▓▄▄,两口咬开▓▄▄,最先尝到的就是节瓜的鲜▓▄▄,很清甜▄▄▓▄。

苦尽甘来则是庄老板个人很自豪的▓▄▄,特殊品牌的小个苦瓜▓▄▄,一分为二剖开▓▄▄,中间铺上肉片和陈皮丝▓▄▄,对啦▓▄▄,这个陈皮丝也是庄老板的珍藏▄▄▓▄。吃的时候▓▄▄,可以直接上手▓▄▄,一口一个▓▄▄,苦是苦的▓▄▄,又有回甘▓▄▄,像老话儿说的▓▄▄,“苦口不苦心”▄▄▓▄。广东人喜欢吃苦▓▄▄,认为苦瓜明目▓▄▄,所以在苦瓜上生出很多花儿来▓▄▄,很值得称道▄▄▓▄。

麦香金丝虾和拍姜蒸咸鲈鱼其实在市面上很常见了▓▄▄,叫法各不相同▓▄▄,做法大同小异▓▄▄,细节见功夫▄▄▓▄。这两款菜都重“口味”▓▄▄,一个麦香一个咸香▓▄▄,在整桌健康饮食中显得稍“另类”▓▄▄,却也各有粉丝▄▄▓▄。

【试食餐单】

陈皮土茯苓炖老鸭汤

招牌豉油鸡

吊烧乳鸽

栾樨饼

农家榄菜豆仔角

柴鱼焖萝卜

香江明珠

麦香金丝虾

拍姜蒸咸鲈鱼

蛇汁生菜胆

苦尽甘来

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