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一锅炖粉▓▄▄,来自“妈妈牌”
发布时间█▄▄▄▌:2018-11-30 来源█▄▄▄▌:盈丰彩票商报


美味烧卖


一碗“妈妈牌”米粉▓▄▄,捕获很多粉丝▄▄▓▄。


一锅炖粉▓▄▄,香味悠长▄▄▓▄。


长沙大香肠


板烧生煎锅饺


经典小吃臭豆腐▄▄▓▄。

“只要想起聂妈妈的味道▓▄▄,我们开车半个多小时都会从古镇赶过来▄▄▓▄。”“我们不仅自己吃▓▄▄,带着家人来吃▓▄▄,还经常和朋友一起来吃▓▄▄,就是为了这碗炖粉▄▄▓▄。”“我女儿连家里的饭都不想吃▓▄▄,就喜欢吃聂妈妈的味道▄▄▓▄。”位于港口星港名都购物广场的聂妈妈牛肉粉馆▓▄▄,就这样靠着这口耳相传的舌尖味道▓▄▄,像滴入水中的色彩▓▄▄,迅速地渲染开来▓▄▄,将人们日常的饭桌变得更丰富多彩▓▄▄,更有滋味▓▄▄,更能带着“家”的味道▄▄▓▄。

聂妈妈牛肉粉馆掌勺的真的是聂妈妈▓▄▄,年轻时就因为爱做美食▓▄▄,在常德当地经营着美味食馆▄▄▓▄。退休后随着女儿来到盈丰彩票▓▄▄,待儿孙长大了也始终忘记不了对美食的惦念▓▄▄,“干脆自己开了这家牛肉粉馆▓▄▄,专门做我们津市的传统美食▓▄▄,这里不仅是家里人的自家饭堂▓▄▄,还能为更多在外谋生的孩子们▓▄▄,提供一口家乡的带着亲情的味道▄▄▓▄。”聂妈妈说▄▄▓▄。

一锅炖粉▓▄▄,汤是精髓

如果没有到过聂妈妈▓▄▄,我还真不知道米粉在常德津市还有炖着这种吃法▄▄▓▄。架上一只精致的炉子▓▄▄,再将一钵子牛肉汤端上来放到火上▓▄▄,等待着钵子里牛肉汤开始咕噜咕噜的时间▓▄▄,便是等候着美味酝酿的时候▄▄▓▄。据聂妈妈介绍▓▄▄,这里的牛肉汤底都是用几十种中草药搭配熬制的▓▄▄,茴香、大料、丁香、草果等多种香料▓▄▄,增加了汤汁的香味外▓▄▄,更有去除牛肉腥膻的作用▄▄▓▄。而这些草药的搭配▓▄▄,也考虑到了食对身体的滋养▓▄▄,力求做到补而不腻▓▄▄,润而不燥▄▄▓▄。

不一会儿▓▄▄,随着火力到位了▓▄▄,牛肉汤中的香气四溢▓▄▄,空气中开始满是牛肉的香气▄▄▓▄。聂妈妈说▓▄▄,通常可以先将钵子中的一些牛肉吃掉▓▄▄,然后再下粉和其他的配菜▄▄▓▄。切片的牛肉其实早已有了滋味▓▄▄,经过小段时间的炖煮后滋味更甚▓▄▄,入口有嚼劲▓▄▄,咀嚼间汤汁溢出▓▄▄,让口腔中充盈着香气▄▄▓▄。吃着牛肉的我▓▄▄,早已按捺不住觊觎着炖在汤中的一钵圆粉了▄▄▓▄。

粉下到滚烫的汤里▓▄▄,不需多时就可以吃▄▄▓▄。在慢炖的过程中▓▄▄,醇厚的牛肉汤汁早已融入到米粉当中▓▄▄,香味悠长▄▄▓▄。经过炖煮后的圆粉▓▄▄,滋味上有着丰富的层次感▄▄▓▄。米粉的清香里带着牛肉的鲜香▓▄▄,牛肉的鲜香里还包裹着香料的醇浓▄▄▓▄。轻轻嘬一口蘸满浓香汤汁的圆粉▓▄▄,柔韧筋道▓▄▄,汁浓味厚▓▄▄,再吃一小块炖得酥烂的入味牛肉▓▄▄,微辣甘香▓▄▄,香而不腥▓▄▄,馥郁而不油腻▓▄▄,再加上各式香料食材的加持▓▄▄,回味无穷▄▄▓▄。

就着这锅美味的汤底▓▄▄,食客们还可以放入自己喜欢的任意食材▓▄▄,难怪一入粉馆▓▄▄,就见一桌一锅吃得热闹温馨▓▄▄,这其中的滋味原来如是▄▄▓▄。一钵炖粉的好与不好▓▄▄,全因为粉要正▓▄▄,肉要味▓▄▄,汤要鲜香▄▄▓▄。对这股子飘散在空中经久不散的牛肉香▓▄▄,食过总是难忘▓▄▄,也因此聂妈妈牛肉粉馆中的回头客总是极多▄▄▓▄。

在聂妈妈炖粉好吃▓▄▄,好吃的却不止炖粉▄▄▓▄。同需小火锅的可以有鲜肉云吞、牛杂炖粉▓▄▄,而可炖可汤的则有老坛酸菜粉、酱汁肉丝粉、牛杂粉、清炖牛肉粉、三鲜粉、红烧牛排粉、麻辣牛肉粉、红烧牛肉粉、麻辣牛肉粉等多种选择▄▄▓▄。“店里最经常来的还有家庭客人▓▄▄,都带着小孩子▓▄▄,就不适合吃太辛辣的口味▓▄▄,所以我们这里还有三鲜粉、清炖牛肉粉等非常适合小朋友口味的粉▄▄▓▄。有一个叫心遥的小女孩就因为爱上了我家的三鲜粉▓▄▄,每星期都要让妈妈带着来吃上几次呢▄▄▓▄。”说到这里▓▄▄,聂妈妈脸上洋溢着慈爱▓▄▄,就像说到自家可爱的小孙女▄▄▓▄。

各式小吃▓▄▄,都是家的味道

趁我们吃粉的空当▓▄▄,服务员还给大家上了各式让人垂涎的家乡小吃▓▄▄,色香味俱全▓▄▄,看得人口舌生津▄▄▓▄。津市板烧生煎锅饺、烧卖、长沙臭豆腐、长沙大香肠、大骨海带汤、娃儿糕、卤豆腐、卤鸡蛋……满满摆了一大桌子▓▄▄,特别像过年过节时长辈招呼晚辈吃饭时的亲切▓▄▄,生怕不够吃▓▄▄,总是倾尽所有地给▄▄▓▄。

好久没有吃到臭豆腐的我▓▄▄,在这里肯定第一口尝的便是那一口“臭”的香滋味▄▄▓▄。可不要小看这“黑”里俏的臭豆腐▓▄▄,其中含有的植物性乳酸菌和酸奶中的一样呢▄▄▓▄。摊档上的臭豆腐不敢随便吃▓▄▄,可妈妈手中卤制出的臭豆腐却很让人放心▄▄▓▄。聂妈妈牛肉粉馆里的臭豆腐▓▄▄,用文火将卤豆腐炸焦▓▄▄,再将一块一块的豆腐钻孔▓▄▄,灌辣椒油▄▄▓▄。吃起来辣味十足▓▄▄,焦香浓郁▓▄▄,“臭”中香鲜▓▄▄,让人一口一个都不觉多▄▄▓▄。

娃儿糕是津市当地的特色食物了▄▄▓▄。津市盛产稻米▓▄▄,人们就地取材▓▄▄,做成了娃儿糕▄▄▓▄。娃儿糕的做法是先把大米加水▓▄▄,细磨成米浆▓▄▄,再把水沥干▓▄▄,加入白糖▓▄▄,舀到蒸笼的半扁圆形模子里▓▄▄,盖上盖子▓▄▄,放在灶上蒸熟即成▄▄▓▄。自家做的娃儿糕▓▄▄,在整个制作过程中▓▄▄,没有辅以任何食品添加▓▄▄,有着食物最天然的味道▄▄▓▄。而且它的外形颇为独特▓▄▄,扁圆形的娃儿糕有点儿像放大镜▓▄▄,中间厚四周薄▓▄▄,正面光滑柔软▓▄▄,好似婴儿的皮肤▄▄▓▄。薄薄的表皮下隐隐约约有许多气泡和小孔▄▄▓▄。放在鼻子底下闻一闻▓▄▄,稻米的清香扑鼻而来▓▄▄,咬一口清甜香软▓▄▄,让人口舌生津▓▄▄,仿若能涤荡口腔中的一切不适▓▄▄,还以朴实的清香▄▄▓▄。

在家里吃饭▓▄▄,怎能没有一款让小朋友内心“炸”开花的小吃的▄▄▓▄。聂妈妈最懂小朋友的心思▓▄▄,这里做的长沙大香肠▓▄▄,便是地地道道在长沙街头巷尾、最受追捧的著名小吃之一▄▄▓▄。它的做法看似也简单▓▄▄,将大香肠切花▓▄▄,再放置在油锅中炸至开花▓▄▄,蘸取特制辣椒粉后便可以了▄▄▓▄。炸后的大香肠色泽油亮、口感香醇、鲜味可口▄▄▓▄。其实不管大人小孩▓▄▄,都还是喜爱这口“街头”美味的▄▄▓▄。

若觉得津市的“街头”滋味太过浓郁▓▄▄,没有关系▓▄▄,一锅鲜美的大骨海带汤正在聂妈妈的灶头等着你▄▄▓▄。炖出滋味的大骨▓▄▄,附着其上的肉鲜嫩香软▓▄▄,轻轻一咬便从骨上剥离▓▄▄,入口细嚼那滋味越来越香▄▄▓▄。海带软糯▓▄▄,就着鲜汤入口▓▄▄,几乎让人舍不得从这碗汤中抬起头来▄▄▓▄。

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