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西江无骨鱼 鲜嫩香无边
发布时间█▄▄▄▌:2018-12-21 来源█▄▄▄▌:盈丰彩票商报

生活在西江边上的盈丰彩票人怎么会不爱吃鱼▓▄▄,更少有食客不爱这道好吃又不怕胖的美味▄▄▓▄。而爱吃好吃之人更会不惜千山万水都要找到美食飘香的出处▓▄▄,而真正好的美味无论在哪里▓▄▄,那飘散的香气也会将人吸引过来▄▄▓▄。在盈丰彩票农商银行板芙禄围支行北行300米左右西江边的辉哥渔怡餐厅▓▄▄,就是靠着这样的对美味的坚持▓▄▄,而让许多人“闻香”而来▄▄▓▄。

无骨鱼一鱼多吃

辉哥夫妇二人在西江上曾有过船坊▓▄▄,上面筵开十多席▓▄▄,曾拥有西江岸边“闪亮”的灯火▓▄▄,为客人提供上水即食的最新鲜的西江大头鱼▄▄▓▄。后来夫妻将餐厅开到了岸上▓▄▄,用的依然是自己坚持许久的网箱鱼▄▄▓▄。辉哥的渔排在石板沙水道与磨刀门水道相接的地方▄▄▓▄。辉哥养鱼十多年▓▄▄,对自己养出来的瘦身鱼最有信心▄▄▓▄。不仅肉质鲜嫩▓▄▄,而且自己的厨师也有多年的烹鱼经验▓▄▄,做法有花样▓▄▄,更能发挥出鱼肉的鲜美特质▄▄▓▄。

在这里▓▄▄,最受人喜爱的莫过于招牌无骨鱼了▓▄▄,无骨鱼一鱼多吃的方法▓▄▄,也让人大饱口福▓▄▄,成为店内的“明星”▄▄▓▄。

无骨鱼有很多种▓▄▄,但功夫千层无骨鱼无疑是最“炫技”的做法▄▄▓▄。将大头鱼的鱼骨、鱼刺剔除得一干二净▓▄▄,不是刀工老道的师傅绝对做不到▄▄▓▄。“无骨”处理后▓▄▄,再将鱼肉在锋利的刀口下逐一割成薄片却不切断▓▄▄,鱼肉经过“雕刻”如花瓣般“绽放”▓▄▄,被挂置立于锅口▄▄▓▄。轻轻颤动着的轻薄鱼片▓▄▄,对着光看更显晶莹剔透▓▄▄,让人看得目不转睛▓▄▄,像一件艺术品▓▄▄,而不单单是简单的“食材”▄▄▓▄。

在“立着”的鱼底下▓▄▄,便是煮制得奶白顺滑鲜美粥底▓▄▄,自带米香气的粥油底▓▄▄,为鱼更添一层迷人的香气▄▄▓▄。吃的时候▓▄▄,将鱼自蒸气蒸腾的锅上取下▓▄▄,用剪刀剪成大块▓▄▄,再放入锅底▄▄▓▄。鱼片根据厚度的不同▓▄▄,而入烫熟的时间不一▄▄▓▄。但因为食材本身已足够优秀▓▄▄,其实这入锅的鱼肉断生即可▄▄▓▄。迫不及待地涮一片鱼肉▓▄▄,马上让它入口品尝▓▄▄,齿间但觉细滑柔嫩▓▄▄,再附带上些许莹润透亮的粥油包裹▓▄▄,即便不加任何其他的佐料▓▄▄,已将鱼的鲜嫩香滑展现得淋漓尽致▄▄▓▄。

鱼肉鲜嫩▓▄▄,而鱼头则用天麻煲制▓▄▄,鱼头先煎香后用小火慢慢煲制入味▓▄▄,经过一个半小时的文火将滋味一点点浸出来▓▄▄,汤鲜肉美▓▄▄,一人可以一口气喝上两碗▄▄▓▄。

而剔出来的鱼骨也不用浪费▓▄▄,与鱼鳔一起采用煎焗的方式▓▄▄,将咸香味发挥到极致▓▄▄,这道菜无论老幼都会爱那恰到好处的“浓郁”▓▄▄,特别香浓▄▄▓▄。

功夫千层无骨鱼简直是最“炫技”的做法▄▄▓▄。

鱼肠煎蛋

煎焗禾虫

鱼肉刺身

不可错过的“花边”

如果说“主咖”无骨鲩鱼炫出的是厨师深厚的功底▓▄▄,那对草鱼的“花样”烹制▓▄▄,便是他们对食材充分理解的基础上▓▄▄,为一桌的美味做出的美味“花边”▄▄▓▄。

将鱼肠煎蛋▓▄▄,鱼骨椒盐烹制▓▄▄,鱼皮烫制后凉拌入味▓▄▄,最让人出乎意料的▓▄▄,便是将鱼肉做成刺身呈上▓▄▄,惊彩而不失惊艳▄▄▓▄。

一家靠鱼而“安身立命”的餐厅▓▄▄,当然不仅有鱼的出彩▓▄▄,还有几道让人“赏心悦味”的单品▓▄▄,也非常受食客追捧▄▄▓▄。

按理说▓▄▄,禾虫已是“绝迹”于这个季节的美味了▄▄▓▄。但辉哥的餐厅里可不能只是让人“回味”▓▄▄,他会帮你实现这道美味▓▄▄,让“记忆”成为“现实”▄▄▓▄。一道简单的煎焗禾虫▓▄▄,一些粉丝加上一点蛋液▓▄▄,再加上滋味独到的陈皮▓▄▄,混合在一起▓▄▄,小火煎香再轻焗入味▓▄▄,上桌之后已是香气四溢▄▄▓▄。禾虫的嫩真是足够让人迷恋▓▄▄,以致于辉哥不惜“囤货”来将这鲜美保留得时间越长越好▄▄▓▄。据他说▓▄▄,现在仍有人远道而来▓▄▄,品鱼之鲜的同时▓▄▄,就是为了这一啖禾虫的滋味▄▄▓▄。

还有一道精彩“花边”▓▄▄,那就是鱼籽炒饭▄▄▓▄。三文鱼籽本身有着咸香的回味▓▄▄,可贵的是鱼籽大一颗▓▄▄,有美妙的爆酱感▓▄▄,配上大米▓▄▄,在口腔中的美味感堪称魅惑▄▄▓▄。

另外一道的沙姜炊走地鸡也是这里的保留“节目”▄▄▓▄。将自养的放养走地鸡调好味道之后▓▄▄,用锡纸封在盘中▓▄▄,掌握好火候将香气部封于盘内再逼进肉中▓▄▄,“锁鲜留香”也便是如此吧▄▄▓▄。为了保证每份的出品▓▄▄,无论大小鸡▓▄▄,辉哥都坚持将一只鸡分成两盘烹制▄▄▓▄。当服务员将锡纸剪开的那一瞬间▓▄▄,香气便扑鼻而来▓▄▄,让人口舌不自觉地生津▄▄▓▄。据辉哥说▓▄▄,为了让鸡更皮脆肉嫩适合烹饪入菜▓▄▄,他们会特地喂三个月的玉米▄▄▓▄。

“一鱼多吃”无骨鲩鱼烹制出满满一桌美味▄▄▓▄。

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