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是时候吃一桌后备箱带回的年货了
发布时间█▄▄▄▌:2019-02-22 来源█▄▄▄▌:盈丰彩票商报


   蒜苗炒腊肠


   糍粑鱼块


   腊排骨火锅


   全家福


   甜糍粑


   家乡蛋卷


   炸小鲫鱼


   野山笋炒腊肉

有一种爱▓▄▄,叫“妈妈给塞的后备箱”▄▄▓▄。每到春节过后开工时间▓▄▄,各种花式后备箱年货便登上各大媒体头条▓▄▄,成为开工花样“炫爱”主角▄▄▓▄。既然妈妈准备的年货都从百里或者千里之外带了回来▓▄▄,那么▓▄▄,是时候吃一桌后备箱带回的年货了▄▄▓▄。而对今年没有年货或者自己不会做的湖北老乡来说▓▄▄,湖北菜馆信福美厨的年货大宴已经开启▓▄▄,可以去那里感受家乡的味道▄▄▓▄。

这些腊肉▓▄▄,要冬笋爆炒▓▄▄,还是莴笋炖煮?

今年过年▓▄▄,我没有回老家▓▄▄,年前▓▄▄,母亲和同学给我寄了一袋腊肠和腊鱼、腊肉▓▄▄,尝尝味道▄▄▓▄。这就是今年我全部的家乡年货▓▄▄,别说塞后备箱了▓▄▄,就连塞冰箱一格▓▄▄,也不够▄▄▓▄。更严重的是▓▄▄,还没到过年▓▄▄,我已经吃光了▄▄▓▄。于是▓▄▄,在各种花式后备箱出现的时候▓▄▄,我只能流口水了▄▄▓▄。好在▓▄▄,在湖北菜馆信福美厨▓▄▄,还可以吃到不少家乡的典型物产▄▄▓▄。

说到年货▓▄▄,其实流传最广▓▄▄,携带最方便的还是我已经吃光的腊肠、腊肉和腊鱼▓▄▄,信福美厨这三样都有▄▄▓▄。湖北的腊肠与广式腊肠区别很大▓▄▄,微微麻辣▓▄▄,风干为主▓▄▄,蒸、煮、炒都可▄▄▓▄。一般家庭自做的▓▄▄,甚至由主妇手工切肉▓▄▄,手工灌肠▓▄▄,很费工夫▄▄▓▄。吃的时候▓▄▄,会发现肉可能没有外面买的那么均匀▓▄▄,偶有颗粒较大的情况▓▄▄,大概是因为切的时候没有顾到▄▄▓▄。当日在信福吃的腊肠用蒜苗炒也是比较流行的一种做法▓▄▄,香味扑鼻▓▄▄,只是腊肠在煸炒下会略微偏干▓▄▄,与蒸煮的稍不同▄▄▓▄。家乡蒸煮的会待冷却后切块▓▄▄,蘸辣椒醋作冷盘▄▄▓▄。

信福美厨的腊肉和腊排骨最是做得好▄▄▓▄。腊肉只做野冬笋的点缀▓▄▄,香辣爆炒▓▄▄,非常入味▄▄▓▄。冬笋大概来自随州一带▓▄▄,据说都从农家收购而来▓▄▄,纯天然野生▓▄▄,经过晾晒已制成冬笋干▓▄▄,切得薄薄的▓▄▄,炒熟后仍然脆韧▓▄▄,只是有少量纤维稍大▄▄▓▄。腊排骨是腊肉中的精品▓▄▄,价格不菲▓▄▄,与莴笋同炖煮▓▄▄,越煮越香▓▄▄,排骨咬的时候需要用点力气▓▄▄,但总是越嚼越香的▄▄▓▄。煮到尾声▓▄▄,汤中的莴笋烂熟▓▄▄,带着排骨的香味▓▄▄,最好吃▄▄▓▄。

远道而来草鱼和鲫鱼▓▄▄,晒出家乡味道

我的家乡吃鱼以大头鱼、草鱼和鲫鱼为主▓▄▄,腊鱼主要由草鱼制成▓▄▄,经过长时间的晾晒▓▄▄,口感与鱼干相似▓▄▄,但又能吃到鱼肉原有的质感▄▄▓▄。

信福美厨当日的两款鱼不算真正的腊鱼▓▄▄,但也经过短时间晾晒和“打霜”▓▄▄,风味也甚为亲切▄▄▓▄。糍粑鱼块由腌制的草鱼红烧而得▓▄▄,大厨老家在公安县▓▄▄,草鱼来自当地长江水域▓▄▄,当地又叫做青鲩▓▄▄,运来盈丰彩票之前已经过一日腌制和一日晾晒▓▄▄,调味已入▄▄▓▄。因为烹制中需要贴着锅慢慢煎烧▓▄▄,所以菜名叫糍粑鱼▄▄▓▄。经过腌制、风干和红烧之后▓▄▄,草鱼的鱼肉劲道▓▄▄,略有鱼干的韧劲▓▄▄,偏香辣▓▄▄,实是送饭佳品▄▄▓▄。

炸小鲫鱼中的鲫鱼大概2两左右一条▓▄▄,也是经过腌制▓▄▄,再需5个日头的晾晒▄▄▓▄。当地天气不好的时候▓▄▄,需要运到盈丰彩票来接着晒▄▄▓▄。成品小鲫鱼炸得香脆▓▄▄,很好送酒▄▄▓▄。而其实▓▄▄,在我的老家▓▄▄,一般吃四五两的鲫鱼▓▄▄,一盘五六条▓▄▄,红烧▓▄▄,香甜非常▓▄▄,少腌制来炸▄▄▓▄。或者煮汤▓▄▄,鲫鱼也是很好的▄▄▓▄。

一箱土鸡蛋▓▄▄,浇出几多蛋卷和鱼糕

湖北荆州一带的鱼糕曾经上过《舌尖上的中国》▓▄▄,名声大噪▄▄▓▄。但在外地一般能吃到的鱼糕都是来自包装成品▓▄▄,信福美厨以前用的鱼糕也是成品▓▄▄,但现在的师傅却可以自己亲手做▄▄▓▄。他说做鱼糕最关键的一点就是打肉▓▄▄,将鱼肉和蛋液一起顺时针打▓▄▄,只打得肉可以飘在水上的程度就差不多了▓▄▄,然后再蒸▄▄▓▄。金黄的蛋皮在切块后▓▄▄,附着在每一块的背脊上▓▄▄,甚是好看▄▄▓▄。当日吃的鱼糕主要入一款叫全家福的汤菜▓▄▄,汤里有鱼糕、木耳、香菇、冬笋、鹌鹑蛋、猪皮和肉丸▓▄▄,鱼糕能吃到浓郁的鱼香味▓▄▄,口感蓬松▓▄▄,多吃不腻▄▄▓▄。猪皮很特别▓▄▄,纹路已经蓬开▓▄▄,显然经过油炸▓▄▄,吃起来很香▓▄▄,但不能多吃▄▄▓▄。师傅说这猪皮其实算“腊味”▓▄▄,已风干一年▓▄▄,吃的时候水泡▓▄▄,晾干再油炸▓▄▄,做配菜很好▄▄▓▄。手打的肉丸▓▄▄,肉味浓郁▓▄▄,口感细腻▓▄▄,是这锅汤菜中的“重口味”了▄▄▓▄。

蛋卷是信福美厨一直在推的家乡菜▓▄▄,用蛋皮裹肉泥蒸成▓▄▄,切成规整的椭圆形▓▄▄,虽是荤菜▓▄▄,却很清新▓▄▄,尤其适合老人和小孩▄▄▓▄。而在我的老家▓▄▄,流行直接将多个鸡蛋在碗里打散▓▄▄,然后分多次倒入油锅中煎成一个个角子▓▄▄,煎的时候添馅▓▄▄,并用锅铲将蛋皮对折▓▄▄,这就是鸡蛋角▄▄▓▄。一般来说▓▄▄,馅并不是肉泥▓▄▄,而是饺子馅之类▄▄▓▄。

鱼糕自做▓▄▄,蛋卷自包▓▄▄,但用到的鸡蛋却是从老家带出来的家乡土鸡蛋了▄▄▓▄。都说各种鸡蛋营养差不多▓▄▄,但各地喜欢带土鸡蛋的人都特别多▓▄▄,是不是因为土鸡蛋更小▓▄▄,蛋黄大▓▄▄,所以炒或蒸都能吃出更浓的蛋味呢?至少我自己是这样觉得的▄▄▓▄。

要说主食▓▄▄,很多地方都会吃糯米制品▓▄▄,统称糍粑吧▄▄▓▄。我家里其实是做的糯米丸子▓▄▄,常年吃不厌▄▄▓▄。信福美厨的糍粑比较厚▓▄▄,裹蛋液煎▓▄▄,再撒一把粗砂糖▓▄▄,外酥内绵▓▄▄,很是好吃▄▄▓▄。尤其是在吃了这么多腊味之后▓▄▄,特别需要一味甜食来中和口腔神经▓▄▄,锁住一次家乡记忆▄▄▓▄。

【试食餐单】

糍粑鱼块

炸小鲫鱼

腊排骨火锅

野山笋炒腊肉

蒜苗炒腊肠

全家福

家乡蛋卷

甜糍粑

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