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在这里▓▄▄,找回湘味
发布时间█▄▄▄▌:2019-05-17 来源█▄▄▄▌:盈丰彩票商报


   18秒生爆牛肉


   手工肉丸汤


   油焖小龙虾


   37度湘鱼头王


   客家豆腐


   虫草花排骨汤


   清爽的用餐环境▓▄▄,让食客的身心也清爽起来▄▄▓▄。

在中国人的生命里▓▄▄,生活是有温度的▓▄▄,回忆是有味道的▄▄▓▄。酸甜苦辣咸不仅仅是流转于舌尖的况味▓▄▄,也承载着一份份对生活的投射▓▄▄,对生命的体悟▄▄▓▄。那一份叫做乡愁的思念▓▄▄,会具化为一道道美食▓▄▄,哪怕是背井离乡▓▄▄,也会时不时在餐桌前被提起▓▄▄,被描述▓▄▄,被回忆▓▄▄,被品尝▄▄▓▄。这一份对故乡美食的执念▓▄▄,在“37度湘”里被完整地留存与复刻了下来▓▄▄,“我们希望故乡人能在盈丰彩票找到家乡的味道▓▄▄,也希望盈丰彩票人在这里找到湘味▄▄▓▄。”

走进位于西区交通大厦右侧巷子里的“37度湘”新派长沙菜中▓▄▄,满目清爽的绿色装修▓▄▄,让人感觉仿佛一下子褪去了室外的热气腾腾▓▄▄,身心都变得清爽起来▄▄▓▄。对于这家标榜着要做有温度的美食的湘菜馆▓▄▄,内心期待能在这里找到湘菜的家常味▄▄▓▄。以让人体最舒适的温度▓▄▄,找回对湘菜的点滴回忆▄▄▓▄。

有声有色“浓妆”会客

大抵每一个湘菜馆都会有“小炒黄牛肉”这一道菜▓▄▄,香、嫩、辣、鲜▓▄▄,是我们评价这道菜的标准▄▄▓▄。在“37度湘”里▓▄▄,这样一道菜也同样被演绎得有声有色▄▄▓▄。“用上好的里脊肉▓▄▄,配上红尖椒、野山椒▓▄▄,再配上增香的芹菜▄▄▓▄。最重要的是大火生炒▓▄▄,通过翻炒将香味紧紧地锁在牛肉里▓▄▄,这样吃起来才有足够的嫩▓▄▄,香▓▄▄,鲜▄▄▓▄。”为我们介绍菜品时▓▄▄,大厨说起每一道菜的制作过程▓▄▄,头头是道▄▄▓▄。对他来说▓▄▄,这是每日里反反复复的功课▓▄▄,对食客来说▓▄▄,这是地地道道的家乡回忆▄▄▓▄。

而另外一道大菜则是“37度湘鱼头王”▄▄▓▄。“我们的剁辣椒可谓是独家秘制▓▄▄,用小米椒和美人椒混合▓▄▄,还配上了柠檬来助阵▓▄▄,放在坛子里慢慢腌制▄▄▓▄。有些东西不能图快▓▄▄,只有到了一定的时间▓▄▄,它才能够出来意想不到的香味▄▄▓▄。”大厨言辞间还有着做菜之外的领悟▄▄▓▄。

剁椒鱼头的成败▓▄▄,剁辣椒的成色与味道绝对重要▄▄▓▄。在这里▓▄▄,每一份鱼头都控制在2~3斤左右▓▄▄,这样才能保持蒸制出来的鱼肉▓▄▄,烂而不柴▓▄▄,连鱼骨都能吮吸出咸香味▄▄▓▄。

鱼头渐渐被吃完▓▄▄,可不要忘了在汤里拌一拌面条▓▄▄,让汤汁充分包裹住每一根面条▄▄▓▄。只有这样▓▄▄,一道剁椒鱼头才算吃得完整而满足▄▄▓▄。才不辜负了厨师在其中对每一个细节的付出▄▄▓▄。

在“37度湘”▓▄▄,这些有滋味的菜式绝对都是“米饭杀手”▓▄▄,配上它们▓▄▄,一碗米饭轻轻松松便被“干”个底朝天▄▄▓▄。一抹嘴▓▄▄,内心还会有着意犹未尽的呐喊▄▄▓▄。

返璞归真“淡抹”添情

在每一个湖南人“家乡味”的回忆里▓▄▄,可不仅仅有辛辣生猛这些“硬菜”▄▄▓▄。还有一些温和入口▓▄▄,时时被提起的家常味▓▄▄,那才是回忆中最温暖动情的“妈妈的味道”▄▄▓▄。它不以红艳艳的色彩勾人食欲▓▄▄,也不以辛辣生猛夺人味蕾▄▄▓▄。它是最温存的所在▓▄▄,或许清淡▓▄▄,却用心至深▓▄▄,或许朴实▓▄▄,却最实实在在▄▄▓▄。在“37度湘”里▓▄▄,这样一道菜▓▄▄,便是手工肉丸汤▄▄▓▄。

“我们选的是最好的前腿肉▓▄▄,肥瘦搭配的比例也要有讲究▓▄▄,既要口感嫩滑▓▄▄,又不能显得肥腻▄▄▓▄。”据说整盘大肉丸要蒸足两个小时▓▄▄,才能做到入口即化▓▄▄,丝丝入味▄▄▓▄。

大厨说这是他们对肉丸的要求▄▄▓▄。而品尝中▓▄▄,最让我们感觉惊艳的是这道菜的底汤▓▄▄,汤色纯亮▓▄▄,在口中能完全释放出肉的香味▓▄▄,喝完后▓▄▄,从口腔到食道▓▄▄,再到肠胃▓▄▄,无一处不舒适▓▄▄,无一处不熨贴▓▄▄,仿佛仅仅这一道汤▓▄▄,便可以胜任对这一餐的期许▄▄▓▄。“我们用的是猪筒骨和鸡骨架炖的高汤▓▄▄,不放味精▓▄▄,不放鸡精▓▄▄,不添加任何调味辅料▓▄▄,完完全全把骨头和肉的香味炖入汤里▓▄▄,只有这样的汤才能鲜▓▄▄,才能香▓▄▄,才能让人喝完一碗又一碗▓▄▄,都觉得身体舒服▓▄▄,口舌生津▄▄▓▄。”

在“37度湘”▓▄▄,他们把每一份心思都放在了菜里▓▄▄,只为能做出最有人情味的美食▄▄▓▄。

试食菜单

18秒生爆牛肉

37度湘鱼头王

铁板鱿鱼须

手工肉丸汤

虫草花排骨汤

海皇粉丝煲

蟹黄干捞粉丝

客家豆腐

油焖大虾(小龙虾)

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