美食频道
乡里做法“湘”味正浓
发布时间█▄▄▄▌:2019-07-05 来源█▄▄▄▌:盈丰彩票商报

在盈丰彩票滚滚的湘菜浪潮中▓▄▄,湘溪算是一个老招牌了▄▄▓▄。这间从沙溪发起▓▄▄,如今已经遍布盈丰彩票城区和多个镇区的湘菜品牌▓▄▄,已进入许多人的湘菜排行榜▄▄▓▄。而随着各路湘菜争奇斗艳▓▄▄,湘溪也提出了自己的“乡里食材好味道”▓▄▄,来为食客们增加味觉记忆点▄▄▓▄。

笋干“扣”腊肉▓▄▄,腊货新鲜做

古镇店是湘溪第一间使用全新Slogan和装修概念转型升级的旗舰店▓▄▄,工作日的午餐▓▄▄,也能在店内看到人头攒动▄▄▓▄。


白椒炒腊肠


酱香鸭

老板杨先生说湘菜好吃▓▄▄,但现在越来越难做▓▄▄,竞争越来越激烈▓▄▄,所以古镇旗舰店便是他们突围中的第一个作品▄▄▓▄。店内装潢请来了香港设计师▓▄▄,配合灯饰广场特有的挑高▓▄▄,店内使用了仿古铁艺打造屏风门▓▄▄,制造一种独特的光影效果▓▄▄,座位之间虽有隔开▓▄▄,却又有流通▄▄▓▄。面积不大的卡座则采用了香港上世纪的茶餐厅温馨风格▓▄▄,适合一两人进餐▄▄▓▄。对于位于商业中心的餐厅来说▓▄▄,需要照顾到请客和工作餐两种需求▄▄▓▄。

除了装修使用全新概念外▓▄▄,湘溪如今新的Slogan便是“乡里食材好味道”▄▄▓▄。湖南乡里都有什么食材呢?很多人第一个想到的自然是腊货▄▄▓▄。湘溪的腊货有腊牛肉、腊猪肉、笋干▓▄▄,还有一个不太常见的米糠腊肠▄▄▓▄。于是▓▄▄,餐桌上迅速集聚了下酒回味腊牛肉、白辣椒炒辣肠▓▄▄,还有新菜笋干蒸腊肉▄▄▓▄。


  回味腊牛肉

下酒腊牛肉大家都很熟悉了▓▄▄,薄薄的一片片腊牛肉在滚滚红辣椒和蒜苗中飞舞▓▄▄,夹起一片来细细咀嚼▓▄▄,有劲▓▄▄,咸香辣▄▄▓▄。就着一口清酒▓▄▄,越嚼越来劲▄▄▓▄。只不过▓▄▄,以前只知道腊牛肉越嚼越有味▓▄▄,现在才发现▓▄▄,湘溪的腊肠居然也是越嚼越有味的▓▄▄,牙齿超级好的人才能细细嚼碎▓▄▄,对于我来说▓▄▄,更多是嚼个香味▄▄▓▄。尤其是伴随白辣椒喷发的特有香辣▓▄▄,真的是只此一例▓▄▄,再无来者了▄▄▓▄。当然▓▄▄,名字虽然是腊肠▓▄▄,可不要理解为寻常的腊灌肠▓▄▄,而是指熏干肥肠▄▄▓▄。湖南湘西一带一般会用谷壳来熏干▓▄▄,所以这种肠又叫米糠肠▓▄▄,并不是所有湘菜馆都做▓▄▄,一般都是好家乡那口的人才喜欢点▄▄▓▄。

腊货中的笋干蒸腊肉则是湘溪的新菜▄▄▓▄。其实很多店内是用笋干来炒腊肉▓▄▄,味道也不错▓▄▄,是绝佳的送饭利器▄▄▓▄。而湘溪的师傅选择了一种类似扣肉的做法▓▄▄,将腊肉切成厚片依次排列▓▄▄,底下铺上笋干来蒸▄▄▓▄。五花腊肉层次分明▓▄▄,肉质澄亮▓▄▄,看上去已让人食指大动▄▄▓▄。夹起一大块送入口中▓▄▄,一点也不腻▓▄▄,只吃到腊味独有的干香▄▄▓▄。底下的笋干脆而不松▓▄▄,入味已深▓▄▄,实在是绝好的搭配▄▄▓▄。这个新菜很推荐▓▄▄,到店食客不妨一试▄▄▓▄。

大厨教做家常高压鸡爪

鸭肉也是杨老板给店里下的乡里食材“死命令”中最需要保证的▄▄▓▄。湘溪的酱香鸭用湘菜独有的焖法▓▄▄,轻松达到皮滑肉烂骨香▓▄▄,辣椒和各味香料早已经入骨三分▓▄▄,慢慢啃咬▓▄▄,只觉得余味无穷▄▄▓▄。其实▓▄▄,最近湘菜里开始流行一种“神仙鸡”▓▄▄,做法虽不同▓▄▄,但都可以做到味道“入木三分”▓▄▄,但肉质本身却能保持原有质感▓▄▄,这大概是湘菜最高明的地方▄▄▓▄。


  高压肉汁鸡爪

焖出锅的还有一味高压鸡爪也非常好吃▄▄▓▄。大只鸡爪肉质饱满▓▄▄,胶原蛋白似乎吹弹可破▓▄▄,手执细啃▓▄▄,肉质松软富有弹性▓▄▄,汁液溢满口腔▓▄▄,筋骨之间特有的粘性带来平滑的口感▓▄▄,与平时吃的酸辣凤爪实在是天壤之别▄▄▓▄。大厨说高压鸡爪其实是一道在家里都可以做的美味▓▄▄,只需要买回大只鸡爪▓▄▄,然后洗净过水放入高压锅中▓▄▄,再加入一片当归、黄芪▓▄▄,适量黄姜、干辣椒▓▄▄,再用红烧酱油和生抽、老抽一起▓▄▄,压8分钟即可出锅▄▄▓▄。需要注意的便是姜需要用黄姜▓▄▄,才有独特的香味▓▄▄,酱油需要用到红烧酱油▓▄▄,颜色会更漂亮▄▄▓▄。8分钟居然就可以做出补充胶原蛋白的美味▓▄▄,值得回家一试▄▄▓▄。


生炒黄牛肉

至于小炒黄牛肉和酸菜鱼这样的名菜▓▄▄,实在是没有不好吃的理由▄▄▓▄。严格说来▓▄▄,酸菜鱼应该是川菜▓▄▄,湘溪的大厨也下了很多功夫▓▄▄,鱼片滑▓▄▄,酸菜香▓▄▄,跨界成功▄▄▓▄。

浓浓豆香中的湘溪版客家豆腐

开在广东的湘菜馆▓▄▄,总得做点不辣又好吃的菜吧▓▄▄,湘溪的客家豆腐算一绝▄▄▓▄。煎在大铁盘里的豆腐▓▄▄,粗暴地连接成一体▓▄▄,但每一块又可以随时斩断▓▄▄,镶嵌在中间的肉碎依然保留不辣的湘味▓▄▄,味浓肉香▄▄▓▄。但最让人惊喜的还是豆腐▓▄▄,浓浓的豆花香从豆腐入口的一瞬间便洋溢开来▓▄▄,直到吞落肚中依然存在▄▄▓▄。显然▓▄▄,这款豆腐是“够料”的▄▄▓▄。


客家豆腐

大厨说每天早上7点钟▓▄▄,豆腐师傅就开始磨豆腐了▓▄▄,准确说来这里的豆腐可算作豆花▓▄▄,其实就是将液体豆浆固化而来▓▄▄,所以有浓厚的香味▄▄▓▄。湘溪的豆腐师傅每天只做一件事▓▄▄,就是磨豆腐▓▄▄,一天磨出来的量只够店内一天用▓▄▄,所以客人都可以吃到新鲜豆腐▄▄▓▄。


螺丝小青瓜


酸辣蕨根粉

湘溪的酸辣蕨根粉和螺丝小青瓜两款小菜▓▄▄,也只是微微辣▓▄▄,和豆腐一样有自己的特色▓▄▄,带来浓烈菜式之后口腔需要的宁静▄▄▓▄。

【试食餐单】

●客家豆腐

●生炒黄牛肉

●酸菜鱼

●酸辣蕨根粉

●螺丝小青瓜

●高压肉汁鸡爪

●回味腊牛肉

●脆莴笋炒肉

●酱香鸭

●白椒炒腊肠

●笋干蒸腊肉

盈丰彩票网微信
掌上盈丰彩票微信
版权与免责声明█▄▄▄▌:
① 凡本网注明“来源”为“盈丰彩票日报”、“盈丰彩票商报”、“盈丰彩票网”的所有文字、图片和视频▓▄▄,版权均属盈丰彩票网所有▓▄▄,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表▄▄▓▄。已经被本网协议授权的媒体、网站▓▄▄,在下载使用时必须注明“来源█▄▄▄▌:盈丰彩票网”▓▄▄,违者本网将依法追究责任▄▄▓▄。
② 本网未注明“来源”为“盈丰彩票日报”、“盈丰彩票商报”、“盈丰彩票网”的文/图等稿件均为转载稿▓▄▄,本网转载出于传递更多信息之目的▓▄▄,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性▄▄▓▄。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用▓▄▄,必须保留本网注明的“来源”▓▄▄,并自负版权等法律责任▄▄▓▄。如擅自篡改为“来源█▄▄▄▌:盈丰彩票网”▓▄▄,本网将依法追究责任▄▄▓▄。如对文章内容有疑议▓▄▄,请及时与我们联系▄▄▓▄。
③ 如本网转载涉及版权等问题▓▄▄,请作者在两周内速来电或来函与盈丰彩票网联系▄▄▓▄。
联系人█▄▄▄▌:陈小姐(电话█▄▄▄▌:0760-88238276)▄▄▓▄。
<em id="uufzzm665"><legend id="agihwd896"></legend></em><th id="ngrvwi775"></th><font id="dahdph158"></font>

          <optgroup id="aubgpe350"><blockquote id="qhvshn428"><code id="tzjxze933"></code></blockquote></optgroup>

          <span id="nptvnf179"></span><span id="behnhy014"></span><code id="jrszqn161"></code>
                    • <kbd id="pesrog635"><ol id="fqvghb316"></ol><button id="emdlgz885"></button><legend id="pkjpjm826"></legend></kbd>
                    • <sub id="cnjmgn983"><dl id="hbfuzb113"><u id="clcoti941"></u></dl><strong id="vvwuoe745"></strong></sub>